Насичений та ароматний сирник по-львівському з ніжною, кремовою текстурою

Львівський сирник – справжнє сирне диво з ніжною, кремовою текстурою. Завдяки великій кількості родзинок і цитрусовій нотці десерт виходить насиченим та ароматним. М’яка шоколадна глазур ідеально доповнює смак і робить його святковим. Такий сирник легко стане головною окрасою столу.

Складники:

На форму 25-11 см; висота 7 см; вага десерту 1780 г

• 700 г сиру
• 100-150 г цукру (4-6 ст. л. з гіркою)
• щіпка солі
• цедра 1 лимона або апельсина (або щіпка ваніліну або 1-2 ч. л. ванільного цукру)
• 4 яйця
• 100 г сметани 15-25%
• 100 г вершкового масла
• 150 г родзинок
• 30 г кукурудзяного крохмалю

Випікаємо 1 год при 170 градусів в заздалегідь розігрітій духовці режим верх-низ без конвекції

Глазур на сметані:

• 125 г цукру (5 ст. л. із гіркою)
• 25 г какао (1,5 ст. л. з гіркою)
• 150 г сметани
• 50 г вершкового масло (як альтернатива глазур з шоколадом)
• 200 г чорного або молочного шоколаду
• 40 г вершкового масла (або 20 г олії)

Приготування:

Родзинки залийте окропом на 5-7 хвилин, потім воду злийте і добре обсушіть. Змішайте родзинки з 1 чайною ложкою крохмалю з загальної кількості.

Вершкове масло розтопіть і залиште охолонути до теплого стану. У глибокій мисці з’єднайте сир, цукор, сіль, цедру лимона, яйця та сметану.

Влийте тепле розтоплене масло, додайте решту крохмалю і перебийте масу блендером до повної однорідності. Вмішайте родзинки лопаткою.

Форму розміром приблизно 25-11 см застеліть пергаментом, вилийте сирну масу та розрівняйте.

Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці 50-60 хвилин до пружної серединки. За потреби накрийте верх фольгою.

Дайте сирнику повністю охолонути у формі, потім накрийте і поставте в холодильник мінімум на 1-2 години.

У сотейнику змішайте цукор і какао, додайте сметану та варіть на слабкому вогні 4-5 хвилин, не доводячи до кипіння.

Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до гладкості. Дайте трохи охолонути. Полийте охолоджений сирник глазур’ю та поставте в холодильник ще на 1 годину.

Готовий львівський сирник добре тримає форму, легко нарізається і дуже смачний. Його ніжна сирна основа з родзинками та м’яка шоколадна глазур створюють ідеальний баланс смаку.

Смачного!