Коричневі чи білі яйця: який колір шкаралупи приховує більше користі та чи є різниця насправді

На полицях магазинів можна побачити яйця з білою та коричневою шкаралупою. Часто покупці переконані, що коричневі яйця натуральніші, поживніші або навіть корисніші, тоді як білі вважають дешевшим і менш цінним варіантом. Через це під час вибору багато хто орієнтується саме на колір.

Але чи справді відтінок шкаралупи впливає на кількість білка, вітамінів і мінералів? Чи, можливо, це лише поширений міф? Насправді різниця між білими та коричневими яйцями значно менша, ніж здається.

Чому яйця бувають білими та коричневими

Колір шкаралупи насамперед залежить від породи курки та її генетичних особливостей. Кури з білим оперенням і світлими мочками вух часто несуть білі яйця, а птахи з темнішим оперенням — коричневі. Проте це лише загальна закономірність, а не універсальне правило.

Під час формування яйця в організмі курки на шкаралупу можуть потрапляти природні пігменти. Саме вони й визначають її відтінок. У коричневих яєць за колір переважно відповідає пігмент протопорфірин, тоді як білі яйця практично не мають такого забарвлення.

Важливо розуміти: колір шкаралупи не свідчить про те, що курку годували кращим кормом або утримували в природніших умовах.

Чи відрізняються коричневі та білі яйця за користю

З погляду поживної цінності білі та коричневі яйця практично однакові. В обох варіантах містяться повноцінний білок, жири, вітаміни та мінерали, необхідні для організму.

Яйця є джерелом:

• Білка — потрібного для м’язів, клітин і відновлення тканин.

• Вітаміну B12 — важливого для нервової системи та кровотворення.

• Вітаміну D — який бере участь у підтримці здоров’я кісток.

• Холіну — необхідного для нормальної роботи мозку та нервової системи.

• Селену — мінералу, що бере участь у роботі антиоксидантних систем організму.

• Вітаміну A — важливого для зору та нормального функціонування імунної системи.

Отже, якщо порівнювати яйця однакового розміру та приблизно однакової якості, сам колір шкаралупи не дає підстав вважати один варіант кориснішим за інший.

Чому коричневі яйця часто коштують дорожче

Багато покупців помічають, що коричневі яйця нерідко мають вищу ціну. Це не означає, що вони містять більше поживних речовин.

Причина може полягати в особливостях утримання курей і виробництва. Деякі породи, які несуть коричневі яйця, мають більшу масу тіла та можуть потребувати більше корму. Витрати виробника відповідно зростають, що іноді позначається на кінцевій вартості продукту.

Також свою роль відіграють маркетинг, пакування, позиціонування товару та попит. Коричневі яйця часто подають як фермерський або натуральніший продукт, хоча сам відтінок шкаралупи цього не підтверджує.

Вища ціна не обов’язково означає вищу якість або користь.

Від чого насправді залежить поживна цінність яєць

Якщо колір шкаралупи майже нічого не говорить про користь, то на що варто звертати увагу? Значно важливішими є умови утримання курей, їхній раціон, свіжість яєць і правильне зберігання.

Наприклад, склад корму може впливати на вміст окремих поживних речовин у яйці. Якщо кури отримують корм, збагачений певними компонентами, це іноді відображається на кількості омега-3 жирних кислот або деяких вітамінів.

Варто також розрізняти колір шкаралупи та жовтка. Насиченість жовтого або помаранчевого відтінку переважно залежить від пігментів у кормі. Яскравіший жовток не обов’язково означає, що яйце містить більше білка чи вітамінів.

Як правильно вибирати яйця в магазині

Щоб придбати якісний продукт, краще орієнтуватися не на колір шкаралупи, а на кілька практичних ознак:

1. Перевіряйте термін придатності. Обирайте яйця з чітко зазначеною датою та зрозумілим маркуванням.

2. Оглядайте шкаралупу. Вона має бути цілою, без тріщин і помітних пошкоджень.

3. Звертайте увагу на умови зберігання. Купуйте продукт у магазині, де дотримуються належного температурного режиму.

4. Читайте інформацію на упаковці. Категорія, розмір, спосіб утримання курей та інші позначення можуть допомогти зробити усвідомлений вибір.

5. Оцінюйте ціну та виробника. Не варто переплачувати лише за коричневу шкаралупу, якщо інші характеристики продукту однакові.

Після покупки яйця потрібно зберігати відповідно до рекомендацій на упаковці. Не використовуйте продукти з тріснутою шкаралупою, а страви з яєць готуйте так, щоб вони добре пройшли термічну обробку.

Чи варто переплачувати за коричневі яйця

Якщо єдиною відмінністю між двома упаковками є колір шкаралупи, переплачувати за коричневі яйця немає особливого сенсу. Білі можуть бути не менш поживними та якісними.

Водночас яйця від курей із певними умовами утримання або спеціальним раціоном можуть відрізнятися за окремими характеристиками. Але такі переваги потрібно оцінювати за маркуванням і складом продукту, а не за кольором шкаралупи.

Висновок: які яйця краще — білі чи коричневі

Колір шкаралупи не визначає користь яєць. Білі та коричневі варіанти мають практично однакову поживну цінність, якщо йдеться про продукти зі схожими характеристиками.

Тому під час покупки краще звертати увагу на свіжість, цілісність шкаралупи, умови зберігання, маркування та репутацію виробника. А обирати білі чи коричневі яйця можна відповідно до власних уподобань і бюджету.

Головний міф, який варто залишити в минулому: коричнева шкаралупа не робить яйце автоматично кориснішим. Найважливіше — якість самого продукту, а не його колір.

Читайте також: Які продукти додати до меню для різноманітного харчування